Co w książce kulinarnej ukryte

Całe życie kupowałam, czytałam i kolekcjonowałam książki o gotowaniu, smakach małych i dużych ojczyzn, ciekawostkach kulinarnych i anegdotach kulinarnych. Dzisiaj chcę do nich wrócić i odkryć to co przez lata było zakryte.

Wpisy

  • poniedziałek, 28 października 2013
    • Karkówka prowansalska z leśnymi grzybami

      Połączenie smaków Francji i Polski. Wieprzowina w ziołach prowansalskich z sosem z grzybów leśnych. W mojej opinii całkiem udana próba.


      karkówka prowansalska

       

      1200 g karkówki wieprzowej

      sól, pieprz

      zioła prowansalskie

      garść suszonych grzybów

      100 g śmietany

      łyżeczka mąki

      tłuszcz do smażenia

      1 cebula

      Karkówkę nacieramy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Tłuszcz rozgrzewamy na patelni i smażymy na brązowo. Cebulę obieramy, dzielimy na pół i również podsmażamy na tłuszczu. Kiedy już wszystko mamy pięknie podsmażone, usuwamy cebulę, dodajemy odrobinę (ok. 1 cm) wody i wrzucamy grzyby. Przykrywamy pokrywką i dusimy ok. 2 godzin, aż mięso będzie mięciutkie, w razie czego dolewając wody. Wyciągamy karkówkę na deskę i jak odrobinę przestygnie kroimy w plastry. W międzyczasie rozrabiamy mąkę z odrobina wody, dodajemy śmietanę i wlewamy do sosu. Przyprawiamy solą i pieprzem.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 28 października 2013 08:18
  • środa, 23 października 2013
    • Bograczgulasz

      Gulasz gotowany w kociołku (bograczu) jest najbardziej znaną węgierską zupą. Najlepiej przygotować ją z wołowiny, w tym przypadku najlepszą jest pręga wołowa. Jeżeli natomiast chcemy wykorzystać wieprzowinę, to autor Nobla dla papryki, którego przepis z drobnymi zmianami prezentuję, poleca szynkę. Na bograczgulasz z jagnięciny lub baraniny najlepiej nadaje się podudzie.

       

      bograczgulasz

       

      800 g pręgi wołowej

      1/3 kostki smalcu

      2 duże cebule

      2-3 ząbki czosnku

      1 marchewka

      1 pietruszka

      kawałek selera

      puszka krojonych pomidorów

      2 strąki papryki

      5-6 średniej wielkości ziemniaków

      ok. 100 g makaronu łazanek

      3 czubate łyżki słodkiej papryki w proszku

      łyżeczka ostrej papryki

      sól, pieprz, kminek

      Posiekaną cebulę przysmażyć na smalcu na złoty kolor. Odsunąć z ognia, skropić wodą i dopiero wtedy dosypać paprykę. Odparować i następnie obsmażyć pokrojoną w kostkę wołowinę. Dodać kminek, ząbki czosnku, pokrojone w paski jarzyny, pomidory oraz pokrojoną w drobne paski paprykę. Posolić, zalać wodą tak, aby nie przykrywała zawartości garnka i dusić na wolnym ogniu. Dodać ostrą paprykę. W miarę potrzeby dolewać wodę. Gdy mięso jest już prawie gotowe dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i dopiero zalać wodą tak, aby ta przykryła wszystko. Gotować do momentu aż mięso i ziemniaki będą miękkie. Dodać łazanki. Doprawić jeszcze solą i jeżeli trzeba słodką papryką w proszku i chwilę jeszcze razem gotować aż makaron będzie miękki.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Bograczgulasz”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      środa, 23 października 2013 08:46
  • poniedziałek, 14 października 2013
    • Rakott burgonya - Węgierska zapiekanka ziemniaczana

       

      Ta węgierska zapiekanka nim trafi do piekarnika jest już prawie gotowa. Ziemniaki i jajka ugotowane, kiełbasa tylko do pokrojenia. Więcej czasu poświęcamy tylko cebuli i boczkowi, które podsmażamy nim dołożymy do pozostałych produktów i serowi, który należy zetrzeć. Układamy tylko warstwy produktów, zalewamy śmietana, posypujemy serem i gotowe.

      Przepis pochodzi z książki Nobel dla papryki Tadeusza Olszańskiego.

      węgierska zapiekanka ziemniaczana

       

      1 kg ziemniaków

      4 jajka

      300 g kiełbasy

      100 g wędzonego boczku

      200 g śmietany

      100 g tartego żółtego sera

      1 cebula

      masło

      tarta bułka

      słodka papryka w proszku

      pieprz, sól

      Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w plasterki. Jajka ugotować na twardo i również pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne posmarować masłem i obsypać tartą bułką. Układać warstwami ziemniaki, jajka i pokrojona w plastry kiełbasę, którą posypujemy papryką w proszku. Dodajemy tez pokrojony w kostkę boczek wędzony i podsmażoną na maśle cebulę. Ostatnią warstwą powinny stanowić ziemniaki, którą zalewamy śmietaną, posypujemy tartą bułką i startym żółtym serem. Dekorujemy plasterkami boczku. Zapiekamy w piekarniku ogrzanym do 200*C najpierw przez 20 minut pod folią, a potem bez folii do przyrumienienia warstwy wierzchniej na chrupiąco.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 14 października 2013 08:34
  • poniedziałek, 07 października 2013
    • Pieczona łopatka z cebulą i jabłkami

       

      Duszona łopatka, klasyka polskiej kuchni. Długo duszona w naczyniu z przykryciem i często polewana sokiem z mięsa, jest mięciutka i aromatyczna. Tak upieczona łopatka jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno z cebulą i jabłkami. Ja dodatkowo zrobiłam do tej potrawy sos cebulowy.

      Przepis pochodzi z książki Andrzeja Fiedoruka Prywatne smaki PRL-u.

      pieczona łopatka z cebulą i jabłkiem

       

      1,5 kg łopatki wieprzowej

      4 cebule

      dwa jabłka

      4 goździki

      sól, pieprz

      Mięso myjemy i wrzucamy na 2 minuty do wrzątku, aby ścięła się powierzchnia mięsa. Wyjmujemy, czekamy aż przestygnie i nacieramy solą i pieprzem. Wkładamy do brytfanny, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 150*C na godzinę. Po tym czasie odwracamy na drugi bok i obkładamy pokrojonymi cebulami. Wstawiamy do piekarnika ponownie na godzinę. Po tym czasie wyjmujemy brytfannę i dokładamy do naszego mięsa jabłka z wbitymi w nie goździkami. Wstawiamy jeszcze na godzinkę. Cały czas podlewamy mięso wytworzonym sosem. Na pół godziny przed końcem duszenia podnosimy temperaturę do 180  *C. Po upieczeniu pozostawiamy łopatkę jeszcze pół godziny w otwartym piekarniku.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „Pieczona łopatka z cebulą i jabłkami”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 07 października 2013 09:06
  • czwartek, 03 października 2013
  • wtorek, 01 października 2013
    • Jagody Goji

       

      Ci, którzy śledzą program Masterchef, widzieli w ostatnim odcinku stół zastawiony przeróżnymi owocami i warzywami z całego świata. Zawodnicy musieli odgadnąć ich nazwy. Na stole tym były również Jagody czy jak kto woli Owoce Goji. Jako, że stałam się szczęśliwą ich posiadaczką, postanowiłam napisać parę słów o ich zdrowotnych właściwościach.

      owoce Goij1

      Owoce kolcowoju (Lycium) znane jako owoce Goji to jedne z najzdrowszych owoców. W porównaniu z innymi owocami, świeże owoce Goji zawierają najwięcej zeaksantyny, β-karotenu, ryboflawiny, selenu i żelaza. zawierają także witaminy: C, E oraz z grupy B (B1, B2, B6), a także takich składników mineralnych, jak: wapń, potas, i cynk. Dodatkowo są bogate w błonnik pokarmowy, antyoksydanty luteinę, flawonoidy oraz polisacharydy i german wzmacniające układ odpornościowy. Owoce goji ze względu na ogromną zawartość witaminy C, są trzecim na świecie jej naturalnym źródłem zaraz za południowoamerykańskim camu camu oraz australijską śliwką kakadu. W 100 gramach goji znajduje się aż 2500 mg tej dobroczynnej witaminy. Jagoda Goji jest wyjątkowo mocnym antyutleniaczem. Ze względu na substancje, które zawiera przeciwdziała procesom starzenia się i nazywana jest owocem długowieczności.

      Słodki smak owoców Goji zachęca do spożywania ich prosto z drzewa. Smakują równie wyśmienicie w postaci suszonej. Mogą być dodatkiem do napojów i różnych posiłków, jak np. zup, ryżu czy potraw warzywnych. Zarówno owoce, jak i liście są składnikami zdrowych, naturalnych herbat. 

      Zalecana dzienna dawka spożycia owoców Goji to 5-15 g, z tym, że dzieci powinny spożywać połowę tej dawki. Przeciwwskazania stosowania jagód Goji dotyczą jedynie kobiet w ciąży i karmiących piersią, prócz tego zalecane one są każdemu w każdym wieku. 

      A jak można spożytkować dobroczynne właściwości owoców? Robiąc np. herbatkę

       

      Zdrowa herbatka z Jagód Goji

      Jagody Goji dodaje się do herbat, by uszlachetnić ich zapach oraz smak. Można także sporządzić wywar jedynie z samych jagód. W tym celu kilka suszonych owoców należy zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na około 10 – 15 minut. W tym czasie herbatka dokładnie się zaparzy i nabierze właściwości zdrowotnych. Do wywaru można dodać także łyżkę miodu. Owoce wykorzystane do sporządzenia herbatki można skonsumować, gdyż nie tracą one pod wpływem ciepła swoich dobroczynnych właściwości.

      

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „Jagody Goji”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      wtorek, 01 października 2013 08:51

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Top blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi free counters