Co w książce kulinarnej ukryte

Całe życie kupowałam, czytałam i kolekcjonowałam książki o gotowaniu, smakach małych i dużych ojczyzn, ciekawostkach kulinarnych i anegdotach kulinarnych. Dzisiaj chcę do nich wrócić i odkryć to co przez lata było zakryte.

Wpisy

  • poniedziałek, 31 stycznia 2011
    • Karkówka z kiszoną kapustą

       

      W weekend mam więcej czasu na gotowanie, mogę wiec przygotować bardziej czasochłonne danie. Karkówka z kiszona kapustą wymaga poświęcenia jej dłuższej chwili, nim ostatecznie wyląduje w piekarniku. Przepis ten zaczerpnęłam, podobnie jak poprzedni na pierś indyka z pieczarkami, z książki Piotra Galińskiego "Taniec z garami".

       

      karkówka z kapustą

      1 kg kapusty kiszonej

      1 kg karkówki

      1/2 kg wędzonego boczku

      3 cebule

      3 jabłka 

      sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

      Karkówkę kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na złoty kolor. Boczek kroimy w plastry i też smażymy. Cebulę kroimy w piórka i oddzielnie rumienimy na patelni. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami boczek, kapuste kiszoną, smażoną cebulę i karkówkę. Pomiędzy warstwy włożyć pokruszone liście laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. Na wierzchu układamy ćwiartki jabek. Przykrywamy i dusimy ok. 1 1/2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180* C.

       

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 31 stycznia 2011 08:06
  • piątek, 28 stycznia 2011
    • Pierś indyka z pieczarkami

       

      Dziś pierś indyka w pysznym sosie pieczarkowym. Można ją podawać z ziemniakami bądź ryżem. Do tego przygotowałam ulubioną surówkę mojego syna (2 marchewki starte na grubej tarce, do tego kawałek białej części pora pokrojonego w drobną kostkę a wszystko to wymieszane z 1 łyżką majonezu).

      przepis na pierś indyka z pieczarkami zaczerpnęłam z książki "Taniec z garami".

       

      indyk w pieczarkach

       

      1/2 kg piersi z indyka (ewentualnie może być z kurczaka)

      łyżka oliwy

      25 dag pieczarek

      2 ząbki czosnku

      łyżka mąki

      1/2 litra bulionu warzywnego

      1/2 szklanka śmietany

      odrobina jogurtu

      sól, cukier, przyprawa do drobiu

      Mięso myjemy, osączamy, nacieramy solą, roztartym czosnkiem i przyprawami. Leciutko oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron. Przekładamy do garnka, podlewamy wrzącym bulionem i dusimy do miękkości ok. 45 min, co pewiem czas przewracając. Pod koniec dodajemy pokrojone w plastry pieczarki i dusimy jeszcze przez 10 min. Wyjmujemy mięso z sosu, kroimy w plastry. Sos łączymy ze śmietaną zmieszaną z jogurtem. Doprawiamy do smaku, wkładamy pokrojone mięso i podgrzewamy.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      piątek, 28 stycznia 2011 08:27
  • czwartek, 27 stycznia 2011
    • Pilaw wezyra

       

      Wracając wieczorem z pracy nie mam czasu na wielkie gotowanie, zazwyczaj przygotowuje coś jednogarnkowego. Wybrałam pilaw. Agnieszka Kręglicka w Wysokich Obcasach zabawnie opisała te potrawę - To obok włoskiego risotto i hiszpańskiej paelli kolejny sposób, aby nudny biały ryż przekształcić w ciekawe danie. Całkowicie się z tym zgadzam, więc wczoraj zabrałam się do przekształcenia nudnego ryżu w "Pilaw wezyra".

      Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bez granic".

      pilaw

       

      25 dag ryżu

      25 dag mięsa indyczego pokrojonego w kostkę

      2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki

      1 cebula

      1/2 szklanki przecieru pomidorowego lub łyżka koncentratu

      garść grubo posiekanych orzechów włoskich lub arachidowych

      3 łyżki masła

      tymianek, sól, pieprz

      Cebulę drobniutko posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać mięso, przyrumienić i opruszyć solą, pieprzem i tymiankiem. Dodać ryż i smażyć stale mieszając na maleńkim ogniu do chwili, aż ryż wchłonie cały sos. Zalać gorącym rosołem wymieszanym z przecierem lub koncentratem pomidorowym, dodać orzechy i dobrze wymieszać. Dusić na maleńkim ogniu, co jakiś czas mieszając do miękkości - ryż powinien wchłonąć cały płyn. Jeżeli okaże się, że potrzeba trochę więcej płynu - uzupełnić gorącą wodą.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      czwartek, 27 stycznia 2011 08:56
  • środa, 26 stycznia 2011
  • wtorek, 25 stycznia 2011
    • Zupa ziemniaczana

       

      Dzisiaj coś tradycyjnego. Zupa ziemniaczna lub po prostu kartoflanka. Przepis pochodzi z książki"Moje sekrety  kulinarne" B. Dykiel.

       

      ziemniaczanka

      SKŁADNIKI: 60 dag ziemniaków, 10 dag fasoli, włoszczyzna, 1/2 łyżki masła, cebula, 5 dag wędzonego boczku, łyżka mąki, ząbek czosnku, sól, natka pietruszki

      Oczyszczoną i umytą włoszczyznę zetrzeć na tarce w grube wiórki, zalać wrzącą wodą, dodać masło i powoli gotować. Do gotujących się warzyw wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Fasolę , opłukaną i namoczoną poprzedniego dnia, ugotować oddzielnie w tej samej wodzie , w której się moczyła. Do jeszcze twardych ziemniaków dodać fasolę razem z wywarem. Boczek pokroić w drobną kostkę i stopić, cebulę posiekać i zarumienić na boczku, dodać mąkę, razem zasmażyć ( ja miałam za mało tłuszczu z topiącego się boczku, aby zrobić zasmażkę, więc dodałam do boczku i cebuli odrobinę masła) i wlać do gotującej się zupę, którą na koniec doprawiamy czosnkiem roztartym z solą

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      wtorek, 25 stycznia 2011 08:32
  • poniedziałek, 24 stycznia 2011
    • Pierś kurczaka pod pierzynką z cebulą

       

      Przepis na pierś kurczaka pod pierzyną z cebuli znalazłam w książce Piotra Galińskiego "Taniec z garami". Jest to danie mazurskie. Zamiast podać tradycyjny kotlet z piersi kurczaka, można spróbowac wyczarować całkiem oryginalną i smaczną potrawę.

      pierś z kurczaka1

       

      pierś z kurczaka2

       

      SKŁADNIKI : 2 porcje piersi z kurczaka, 2 duże cebule, mały słoik majonezu, szklanka kwaśniej śmietany, ser zółty, sól, pieprz.

      Piersi kurczaka myjemy, kroimy na drobne kawałki, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na dnie wysmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia. Na wierzch nakładamy cebulę pokrojoną w piórka. Przygotowujemy sos, mieszając majonez ze śmietaną i polewamy cebulę sosem. Zapiekamy ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 200* C. Całość posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy jeszcze 10 minut, zmniejszając temperaturę do ok. 160* C.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 24 stycznia 2011 08:30
  • piątek, 21 stycznia 2011
    • Żurek św. Placyda z wędliną i białym serem

        

      Lubię zupy. Lubię je jeść i lubie je gotować. Z prawdziwą przyjemnością przeglądam książki w poszukiwaniu ciekawego przepisu. Żurek św. Placyda z wędliną i białym serem.

       Biały ser w zupie ? niespotykane połączenie. Muszę powiedzieć, że zaskoczył mnie ten smak...pozytywnie oczywiście :). Przepis ten znalazłam w książce "Benedyktyńskie smaki i smaczki. Sekrety kuchni opactwa w Tyńcu".

       

       

      żurek

       

      SKŁADNIKI: cebula, mały ogórek konserwowy, średniej wielkości marchewka, 1/2 szklanki śmietany 30 %, 1/2 selera, 3 pieczarki, 4 plasterki boczku, 10 dag kiełbasy, 1-2 litr wywaru mięsno-warzywnego , 1/2 litr żuru, 20 dag białego, tłustego sera, 3 ząbki czosnku, listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, łyżka majeranku, kawałek chrzanu (utartego), łyżka posiekanej natki pietruszki

       

      PRZYGOTOWANIE: Boczek, kiełbasę, jarzynę oraz ogórek konserwowy pokroić w drobne słupki. Ja boczek pokroiłam w kostkę , a kiełbasę w półksiężyce. Podsmażyć w garnku kolejno : boczek,  kiełbasę , cebulę, marchewkę, seler i na końcu do garna dodać pokrojone w półplasterki pieczarki i ogórek konserwowy. Zalać wywarem. Ja gotuję w osobnym garnku wywar (ok. 2 litrów) i odwrotnie, niż to jest w przepisie, dodaję podsmażone składniki do wywaru. Dorzucić ziele angielskie, liście laurowe i roztarty w dłoniach majeranek. Gotować 20 min.

      Nastepnie dodać żurek (dobrze wymieszać go z osiadłą na dnie mąką) i gotować jeszcze 15 min. Dodać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Biały ser pokroić w drobną kostkę i ułożyc na dnie talerzy. Zalać gorącym żurkiem, posypać świeżo startym chrzanem (to jedyny składnik, którego nie użyłam, ponieważ nie miałam chrzanu) i drobno posiekaną natką pietruszki.

       

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      piątek, 21 stycznia 2011 08:17
  • czwartek, 20 stycznia 2011
    • Pasty do kanapek - serowa i rybna

       

      Zimą warzywa, takie jak pomidory i ogórki, nie smakują najlepiej. Sama wędlina na kanapki ? trochę monotonne. Ja miałam jeszcze inny problem. Moje dziecko reagowało negatywnie na ser i rybę. Za wędliną też nie przepadało. Natomiast kiedy robiłam, pasty do kanapek według przepisu Bożeny Dykiel z przyjemnością patrzyłam jak je. Mnie osobiście też te pasty bardzo smakują. Ostatnio przygotowałam na spotkanie z przyjaciółmi malutkie kanapeczki, posmarowane właśnie tymi pastami. Zrobiły furorę :)

       

      pasty

      PASTA SEROWA

      SKŁADNIKI: zółty ser (np. podlaski), biały twarożek, szczypiorek, jajko ugotowane na twardo, sól, pieprz

      Ścieramy na grubej tarce ser żółty ( ja starałam się aby proporcje serowe były 1:1), dodaje biały twarożek (kupiłam "łezkę', sera półtłustego, więc aby nadać paście odpowiednią konsystencję dodałam śmietanę, aby składniki łatwo się połączyły), dodajemy szczypiorek, drobno pokrojone jajko i przyprawiamy. Dokładnie mieszamy i gotowe.

       

      PASTA RYBNA

      SKŁADNIKI: Makrela wędzona, cebula, jajko ugotowane na twardo, ogórek kiszony, natka pietruszki, duża łyżka majonezu, cukier, pieprz ziołowy, papryka mielona

      Makrele obieramy i rozdrabniamy. Dodajemy do niej drobno pokrojona cebulę i drobno pokrojone jajko, ogórek kiszony obrany ze skóry i pokrojony w drobną kosteczkę, pokrojoną natkę pietruszki i łyżkę majonezu. Całość mieszamy i doprawiamy cukrem, pieprzem i papryką.

       

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Pasty do kanapek - serowa i rybna”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      czwartek, 20 stycznia 2011 08:24
  • środa, 19 stycznia 2011
    • Sałatka dla niespodziewanych gości

      W książce Bożeny Dykiel "Moje sekrety kulinarne", aż roi się od przepisów prostych i smacznych, czyli takiech jakie lubię najbardziej. Zresztą motto całej książki brzmi - JAK ROBIĆ, ŻEBY SIĘ NIE NAROBIĆ. Po te szybkie przepisy sięgam, kiedy brak mi czasu, albo gdy niespodziewani goście zaskoczą nas wizytą.

      O tej porze roku, do zrobienia tych sałatek wykorzystujemy warzywa mrożone. Warto je mieć zawsze w zamrażarce.

      Pierwsza sałatka to fasolka szparagowa w pomidorowym sosie.

       

      fasolka szparagowa

       

      SAŁATKA ZIELONA

      SKŁADNIKI: Paczka mrożonej fasolki szparagowej, majeranek, cebula, czosnek, przecier pomidorowy, pieprz turecki, sól

      Fasolkę ugotować, odsączyć. W międzyczasie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać przecier, krótko dusić z czosnkiem i pieprzem tureckim. Wymieszać z fasolką.

      Nie przepadam za przepisami, w których podane są składniki "na oko", ale rzeczywiście jeżeli chodzi o sos nie da się tak dokłanie i laboratoryjnie wymierzyć ile czego. Musimy zdać sie po prostu na nasz smak kulinarny. Ja wykorzystałam  1 średnią cebulę i dwa ząbki czosnku. Tak przyrządzona fasolka jest zaskakująco smaczna. Można ja podawać na ciepło lub na zimno.

       

      SAŁATKA KALAFIOROWA

       

      sałatka kalafiorowa

       

      SKŁADNIKI: torebka kalafiora mrożonego, majonez, jogurt naturalny, czosnek, dużo koperku (może być mrożony), sól, biały pieprz i sok z cytryny.

      Kalafior gotować krótko w osolonej i ocukrzonej wodzie (ok. 7 minut od zagotowania). Kalafior przełożyć do salaterki i zalac sosem. Sos przygotowałam (na tę porcję kalafiora) z 2 łyżek majonezu, 2 łyżek jogurtu i dodałam 2 ząbki czosnku. Oczywiście proporcje są dowolne - co kto lubi ;)

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      środa, 19 stycznia 2011 08:22
  • wtorek, 18 stycznia 2011
    • Zupa pieczarkowa według Julii Child

      Może dzisiaj odbiegnę trochę od założenia tego blogu, by prezentować ciekawe przepisy z różnych książek kulinarnych. Jest to tylko małe odstępstwo, dlatego, że książkę Julii Child - Mastering the art of French cooking - posiadam, ale tylko w wersjii elektronicznej. Jest to przepis inspirowany oryginałem (znalazłam go na innym blogu kulinarnym) ale zapewniam zupa smakuje wyśmienicie.

       

      zupa pieczarkowa

       

      1/2 kilograma pieczarek

      1/2 średniej cebuli

      1 1/2 bulionu warzywnego lub z kurczaka ( ja nie stosuje żadnych kostek rosołowych lecz gotuję warzywa i wywar ten traktuje jako bazę)

      5 łyżek masła

      2 żółtka jajek

      125 ml śmietany ( ja użyłam 22 %)

      1 łyżeczka tymianku

      1 posiekanej natki pietruszki

      sól, pieprz

      Cebulę drobno siekamy, szklimy na 3 łyżkach masła przez około 8-10 minut. Nie rumienimy. Zasypujemy 3 łyżkami mąki, mieszamy. Cebulę hartujemy gorącym bulionem i dodajemy do bulionu. Nóżki pieczarek kroimy drobno, dodajemy do bulionu. Następnie dodajemy tymianek, natkę, sól i pieprz. Gotujemy 20 minut.

      Kapelusze kroimy w cienkie plasterki, podsmażamy na 2 łyżkach masła prze ok. 10 minut. Dodajemy do zupy i gotujemy kolejne 10-25 minut.

      Żółtka ubijamy ze śmietaną i wlewamy do gorącej ( ale nie gotującej się ) zupy.

       

      Dla tych, którzy chcą się zmierzyć z oryginalnym przepisem Julii  :)

      Cream of Mushroom Soup – Kremowa zupa pieczarkowa

      Duży (ok.2,5 l) garnek z grubym dnem

      ¼ szklanki drobno posiekanej cebuli

      3 łyżki masła

       W garnku rozpuścić masło, dodać cebulę i gotować na wolnym ogniu 8-10 min, aż będzie miękka, ale nie brązowa.

       3 łyżki mąki

       Dodać do cebuli mąkę i mieszając pogotować jeszcze 3 min, uważając żeby nie przypalić

       1,5 litra bulionu z kurczaka

      1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

      ½ łyżeczki liścia laurowego (pokruszony)

      1/8 łyżeczki tymianku

      Sól, pieprz do smaku

       Wyłączyć ogień, dodać gorący bulion i dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy, doprawić do smaku. Pora na spróbowanie.

       Garnuszek

      35-45 dag pieczarek  w tym momencie odkroić tylko same nóżki, kapelusze użyte będą za chwilę

      Szklanka wody

       Posiekać same nóżki z pieczarek, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu, pod częściowym przykryciem przez 20 min.

       Garnuszek

       2 łyżki masła

      Cienko pokrojone kapelusze z tych 35-45 dag pieczarek

      ¼ łyżeczki soli

      1 łyżeczka soku z cytryny

       Rozpuścić w garnuszku masło. Kiedy zacznie się pienić, dodać kapelusze pieczarek, sól i sok z cytryny. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5 min. Pieczarki odcedzić, sos powstały podczas gotowania dodać do bulionu i cały garnek z bulionem gotować na wolnym ogniu przez  ok. 10 min.

       Uwaga Julii:  w tym momencie jeżeli zupa nie będzie od razu podawana to należy ugotowane, pokrojone kapelusze pieczarek odłożyć na bok i zakryć cienka warstwą śmietanki. Przed podaniem odgrzać na wolnym ogniu 2-3 minuty.

       2 żółtka jajka

      1/2  –  3/4 szklanki śmietany np.22%

      Metalowa trzepaczka

       Zmiksować żółtka ze śmietaną. Dodawać powoli, po 1 łyżce, do gorącej zupy, aż wlejemy wszystko. Cały czas rozbijać trzepaczką. Wstawić całość znowu na średni ogień i gotować przez 1-2 min., nie dopuścić do zagotowania.

       1-3 łyżki miękkiego masła

      3 łyżki siekanej świeżej natki pietruszki (może być cały pęczek)

       Wyłączyć ogień. Dodać wszystkie odłożone wcześniej plasterki kapeluszy pieczarkowych.

      Podawać udekorowane natką pietruszki.

      Bon Appétit

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Zupa pieczarkowa według Julii Child”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      wrotka_online
      Czas publikacji:
      wtorek, 18 stycznia 2011 08:11

Wyszukiwarka

Tagi

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Top blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi free counters