Co w książce kulinarnej ukryte

Całe życie kupowałam, czytałam i kolekcjonowałam książki o gotowaniu, smakach małych i dużych ojczyzn, ciekawostkach kulinarnych i anegdotach kulinarnych. Dzisiaj chcę do nich wrócić i odkryć to co przez lata było zakryte.

Wpis

wtorek, 09 sierpnia 2011

Staropolskie zrazy zawijane

 

Tradycyjne roladki wołowe, które zawsze robiłam smarowałam musztardą i zawijałam je z ogórkiem kiszonym i kawałkiem boczku. Tym razem ogórek jest dodatkiem a wewnątrz zawinełam grzyby i kaszę gryczaną. Jest to stary przepis kuchni warszawskiej, który znalazłam w książce Hanny Szymanderskiej Smakosz Warszawski. Potrawy dawne i nowe.

 

 staropolskie zrazy zawijane

 

50 dag wołowiny zrazówki

łyżka smalcu

3 łyżki śmietany

2 łyżki mąki

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

FARSZ:

3-4 suszone grzyby

ćwierć szklanki kaszy gryczanej

łyżeczka masła

żółtko

sól, pieprz

 

Namoczone na noc grzyby zagotować w niewielkiej ilości wody. Umyte i odżyłowane mięso pokroić w poprzek włókien na plastry, lekko zbić tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać sola i pieprzem. Ugotować kaszę na sypko. Utrzeć masło z surowym żółtkiem, dodać pokrojone cieniutko grzyby i ugotowaną kaszę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Każdy płat mięsa pokryć dość grubą warstwą farszu, zwinąć, obwiązać nitką, obtoczyć w mące, usmażyć na rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, podlać wywarem z grzybów i dusić pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić wodą, wymieszać ze śmietaną, wlać do zrazów i chwilę dusić razem. Podawać za kaszą lub ziemniakami i kiszonym ogórkiem.

 

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
wrotka_online
Czas publikacji:
wtorek, 09 sierpnia 2011 09:36

Polecane wpisy

Komentarze

Dodaj komentarz

  • silasmaku napisał(a) komentarz datowany na 2011/08/09 11:02:39:

    Pyszne, uwielbiam takie dania, super pomysł i piękne wykonanie ;) Pozdrawiam!

  • izaa_a napisał(a) komentarz datowany na 2011/08/10 07:23:46:

    i takie dania własnie lubię...cudnie wyglądają;)

Dodaj komentarz

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Top blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi free counters