Co w książce kulinarnej ukryte

Całe życie kupowałam, czytałam i kolekcjonowałam książki o gotowaniu, smakach małych i dużych ojczyzn, ciekawostkach kulinarnych i anegdotach kulinarnych. Dzisiaj chcę do nich wrócić i odkryć to co przez lata było zakryte.

Wpis

niedziela, 02 stycznia 2011

Tymianek

tymianek

 

Tymianek odznacza się ostrym, mocnym smakiem i podobnym, ale o lekko cytrynowej nucie, zapachem. Ziele świeże pachnie dużo intensywniej od suszonego. Ostry, czasem nazywany korzennym, smak i zapach tymianku dobrze kojarzy się ze wszystkimi prawie potrawami. Naciera się nim mięso, wkłada do tuszek drobiu i ryb, doprawia sosy do sałat, zwłaszcza zielonej sałaty po włosku. Jest typową przyprawą śródziemnomorską.

Ze względu na dość silny aromat, tymianek stosuje się przeważnie sam, chociaż dobrze harmonizuje z natką pietruszki, czosnkiem, cebulą i liściem laurowym. Nie należy go łączyć z majerankiem.

Nie wolno stosować większych dawek tymianku w diecie osób cierpiących na osłabienie czynności serca.

 

ZAPIEKANKA RYBNA Z WARZYWAMI

60 dag filetów

łyżka nasion kopru

biała część pora

2-3 twarde mięsiste pomidory

1 żółta papryka

sok i skórka otarta z cytryny

kieliszek białego wytrawnego wina

2-3 łyżki masła

2 łyżki posiekanego świeżego tymianku lub łyżka suszonego

sól, pieprz

Umyć filety, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, odstawić na 30 minut do lodówki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Umyty por pokroić w cienkie pierścienie, paprykę w paski.

W płaskim rondlu stopić łyżkę masła, włożyć por i paprykę, chwilę smażyć, przykryć i trzymać na małym ogniu. Żarootporny półmisek wysmarować łyżką masła, rozłożyć por i paprykę, potem ryby posypać tymiankiem, solą i pieprzem, obłożyć pomidorami. Można rybę przed zapiekaniem podsmażyć na maśle, ale nie jest to konieczne.

Polać stopionym masłem i winem, posypać skórką startą z cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika 40-45 minut.

 

ZIELONA SAŁATA Z TYMIANKOWYM SOSEM

Główka zielonej sałaty

10 dag rukoli

pęczek rzodkiewki

średni ogórek zielony

kilka gałązek świeżego tymianku

1 jajko na twardo

3 łyżki oliwy, łyżka octu winnego, sól, pieprz

Obydwa rodzaje sałaty umyć, osuszyć, porwać. Tymianek opłukać, oderwać listki i grubo posiekać. Ogórek, rzodkiewki i jajko pokroić w talarki. Oliwę połączyć z octem, dodać tymianek, przyprawić solą i pieprzem. Połaczyć składniki, polać sosem.

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
wrotka_online
Czas publikacji:
niedziela, 02 stycznia 2011 13:39

Polecane wpisy

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Top blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi free counters