Co w książce kulinarnej ukryte

Całe życie kupowałam, czytałam i kolekcjonowałam książki o gotowaniu, smakach małych i dużych ojczyzn, ciekawostkach kulinarnych i anegdotach kulinarnych. Dzisiaj chcę do nich wrócić i odkryć to co przez lata było zakryte.

Wpis

sobota, 01 stycznia 2011

Rozmaryn

Rozmaryn

 

Rozmaryn, zarówno liście jak i kwiaty, charakteryzuje się orzeźwiającym, gorzkawokorzennym, nieco cierpkim smakiem i ostrym , określanym jako "leśny" zapachem.

Świeże lub suszone liście rozmarynu dodaje się w niewielkich ilościach do tłustych mięs, szczególnie do wieprzowiny i baraniny. Powoduje ich mięknięcie, poprawę smaku, a w przypadku baraniny, zmniejszenie nieprzyjemnego odoru, jakim charakteryzuje się mięso ze starszych sztuk.

Rozmaryn podnosi też smak gotowanych i pieczonych ryb.

Do dłuższego gotowania czy duszenia używaj całych liści rozmarynu, a do smażenia, np. siekanego mięsa, czy doprawiania zupy, zmiel go uprzednio.

 

SMAKOŁYK DALEKOWSCHODNI

 1 KG ziemniaków

20 dag chińskich grzybków mung

2 łyżki roztartego rozmarynu

łyżka pestek słonecznika

15 dag startego żółtego sera

łyżka masła

sól, pieprz

szklanka mleka

2 jaja

szczypta startej gałki muszkatołowej

Grzybki dokładnie osuszyć, pokroić w cienkie paski. Obrane ziemniaki umyć, pokroić w plastry, wzrucić na 2 minuty do osolonego wrzątku, osączyć na sicie. Żaroodporną formę wysmarować masłem, wyłożyć połową ziemniaków, na nich ułożyć grzyby, posypać pestkami słonecznika i rozmarynem, przykryć pozostałymi ziemniakami. Roztrzepać jaja z mlekiem, gałką muszkatałową, pieprzem i solą. Zalac ziemniaki, przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 30 min. Zdjąć folię. Ziemniaki posypać startym serem i zapiekać (już bez przykrycia) 10-15 minut.

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
wrotka_online
Czas publikacji:
sobota, 01 stycznia 2011 23:50

Polecane wpisy

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Top blogi Odszukaj.com - przepisy kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi free counters